Comida · Olla o cazo

Pollo en pepitoria

Guiso tradicional con salsa de almendras, yema de huevo y azafrán. Una receta de las abuelas con un toque más ligero.

Tiempo
55 min
Calorías
450 kcal
Proteína
50 g
Raciones
4
Dificultad
Media
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Pollo en pepitoria
Foto: dbaezol en Pixabay

Preparación

Preparación 15 min Cocción 40 min Total 55 min

  1. Cuece los huevos 10 minutos y separa las yemas.

  2. Dora el pollo salpimentado con el aceite y retira. En el mismo aceite dora las almendras y los ajos 2 minutos y retira.

  3. Pocha la cebolla 8 minutos. Añade el vino y reduce 2 minutos. Incorpora el caldo, la cúrcuma y el pollo. Cocina tapado 25 minutos.

  4. Machaca en un mortero o tritura las almendras, los ajos, las yemas y el perejil con un poco de caldo. Añádelo al guiso y cocina 5 minutos más.

  5. Sirve con las claras picadas por encima.

¡Listo! Buen provecho.

Información nutricional

Por ración · valores aproximados

450kcal por ración
Proteína
50 g
Carbohidratos
6 g
Grasas
21 g
Fibra
2 g

Reparto de calorías: proteína 48 %, carbohidratos 6 %, grasas 46 %. Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según marcas, cantidades y preparación. No es consejo médico. Cómo lo calculamos.

Consejos

  • La cúrcuma sustituye al azafrán por color; si tienes azafrán, usa unas hebras tostadas.

Sustituciones

  • Contramuslos por pechuga (reduce la cocción a 15 minutos).

Conservación

Aguanta 4 días en la nevera y mejora al día siguiente.

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