Comida · Sartén

Paella mixta de pollo y marisco

Paella con pollo, calamar, gambas y mejillones, con socarrat. La paella de domingo, hecha con la técnica correcta.

Tiempo
55 min
Calorías
655 kcal
Proteína
55 g
Raciones
4
Dificultad
Avanzada
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Paella mixta de pollo y marisco
Foto: EstudioWebDoce en Pixabay

Preparación

Preparación 20 min Cocción 35 min Total 55 min

  1. Calienta el aceite en una paella de 36-40 cm. Dora el pollo salado 8 minutos y apártalo a los bordes. Saltea las gambas 1 minuto y retíralas.

  2. Añade el calamar, el pimiento y las judías 5 minutos. Luego el ajo, el tomate y el pimentón, y sofríe 3 minutos.

  3. Añade el arroz y remueve 1 minuto. Vierte el caldo caliente con la cúrcuma, reparte el arroz de manera uniforme y NO vuelvas a remover.

  4. Cocina 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego medio. Añade las gambas y los mejillones los últimos 5 minutos.

  5. Sube el fuego al máximo 1 minuto para hacer el socarrat (escucharás crepitar). Tapa con un paño y reposa 5 minutos.

¡Listo! Buen provecho.

Información nutricional

Por ración · valores aproximados

655kcal por ración
Proteína
55 g
Carbohidratos
72 g
Grasas
15 g
Fibra
4 g

Reparto de calorías: proteína 34 %, carbohidratos 45 %, grasas 21 %. Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según marcas, cantidades y preparación. No es consejo médico. Cómo lo calculamos.

Consejos

  • La proporción es clave: unos 3 volúmenes de caldo por cada volumen de arroz en paella ancha.
  • Pon hebras de azafrán si tienes, en lugar de la cúrcuma.

Errores habituales

  • Remover el arroz tras añadir el caldo: se vuelve cremoso y deja de ser paella.

Sustituciones

  • Arroz redondo tipo bomba si lo encuentras: absorbe más caldo sin romperse.

Conservación

Mejor recién hecha; aguanta 2 días en la nevera.

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