Cena · Comida · Sartén
Bacalao al pil pil
Lomos de bacalao confitados en aceite con ajo y guindilla, con la salsa emulsionada por la gelatina del pescado. Clásico vasco.
- Tiempo
- 35 min
- Calorías
- 530 kcal
- Proteína
- 37 g
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Avanzada
Preparación
Preparación 10 min Cocción 25 min Total 35 min
-
Confita el ajo y la guindilla en el aceite a fuego suave hasta que se doren. Retíralos.
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Deja templar el aceite (unos 70 °C) y coloca el bacalao con la piel hacia arriba. Confítalo 8-10 minutos a fuego muy bajo, moviendo la cazuela.
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Retira el bacalao. Mueve la cazuela en círculos (o bate con un colador) mientras añades el aceite poco a poco: la gelatina que soltó el pescado emulsiona y se forma una salsa amarilla y espesa.
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Devuelve el bacalao y el ajo, calienta suave y sirve.
¡Listo! Buen provecho.
Información nutricional
Por ración · valores aproximados
- Proteína
- 37 g
- Carbohidratos
- 3 g
- Grasas
- 42 g
- Fibra
- 0 g
Reparto de calorías: proteína 28 %, carbohidratos 2 %, grasas 70 %. Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según marcas, cantidades y preparación. No es consejo médico. Cómo lo calculamos.
Consejos
- La temperatura baja es la clave: si el aceite está caliente, el bacalao no suelta gelatina y no liga.
Errores habituales
- Usar bacalao sin piel: la gelatina está en la piel.
Sustituciones
- Guindilla opcional si no te gusta el picante.
Conservación
Mejor recién hecho.
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